Résumé:

Le cuisinier de Tournade est responsable de la coordination de la production, de la préparation et de la présentation des plats. Il est amené à travailler à différents postes afin de garantir un service de qualité supérieure. Ce poste implique diverses tâches liées à la préparation et à la cuisson de différents produits alimentaires. De plus, il s'agit d'un poste à forte visibilité où la communication avec la clientèle est essentielle. Le cuisinier de Tournade est tenu de signaler tout problème potentiel au responsable de service, d'offrir un service irréprochable aux clients et aux collègues en toutes circonstances, et d'exécuter toutes les tâches qui lui sont confiées par la direction. Ce poste, non soumis aux heures supplémentaires, est rattaché au gérant, au gérant adjoint ou au directeur des opérations, selon les exigences locales.

Fonctions essentielles :

• Fournit des instructions et des indications pour la préparation, l'assaisonnement, la cuisson, la dégustation, la découpe et le service des aliments, notamment les soupes, les viandes et les légumes.

desserts et autres produits alimentaires et boissons

• Il goûte les produits, suit les menus, estime les besoins alimentaires, contrôle la production et tient des registres afin de planifier avec précision les besoins de production et de commander les fournitures.

équipement selon les besoins

• Gère les ingrédients biologiques et spéciaux

• S'adresse aux clients de manière professionnelle et courtoise au sujet du produit et de la marque.

• Assure le contrôle qualité de tous les produits, notamment en vérifiant quotidiennement leur fraîcheur.

• Acquiert une compréhension approfondie des spécifications des ingrédients et de la variabilité saisonnière.

• Coordonne la production alimentaire avec les autres cuisiniers.

• Nettoie et désinfecte les postes de travail et les équipements

• Applique d'excellentes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire et respecte les normes HACCP

• Utilise divers équipements de cuisine ; mesure et mélange les ingrédients ; lave, épluche, coupe et râpe les fruits et légumes

• Gère les stocks, les dates de péremption, la rotation des stocks et vérifie la température des produits.

• Connaît parfaitement le menu, les ingrédients et les valeurs nutritionnelles, et est capable de communiquer clairement ces informations aux clients.

• Réceptionne, stocke, déplace et soulève les produits et fournitures alimentaires et de boissons

• Conforme aux politiques de HMSHost et de la franchise, ainsi qu'à celles de tous les organismes de réglementation compétents, y compris les règles de l'Autorité aéroportuaire.

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Exige un minimum de 3 à 4 ans d'expérience en cuisine, idéalement dans un restaurant décontracté à fort volume d'activité.

• Exige des connaissances approfondies en matière de soupes, de sauces et de produits d'épicerie.

• Doit posséder et être capable d'enseigner d'excellentes compétences en coupe au couteau

• Doit posséder et être capable d'enseigner les principes de la cuisson sèche et humide

• Exige des compétences en préparation alimentaire et une connaissance des normes HACCP

• Nécessite une connaissance pratique de divers équipements de cuisine, notamment le gril, la friteuse, les trancheuses et les fours.

• Doit posséder des compétences exceptionnelles en matière de manipulation d'ingrédients biologiques et spéciaux et de contrôle de la qualité.

• Doit être capable de s'adapter aux changements apportés aux nouveaux plats et aux techniques culinaires.

• Doit posséder les compétences nécessaires pour enseigner les principes de base de l'alimentation et de la cuisine liés à la manipulation des aliments, aux systèmes de contrôle et à la sécurité alimentaire.

• Doit posséder les compétences et les qualifications nécessaires pour former les seconds et troisièmes cuisiniers à tous les aspects du travail en cuisine.

• Doit être capable de travailler dans un environnement dynamique

• Doit être capable d'effectuer plusieurs tâches/un volume important de travail dans des délais serrés.

• Doit posséder une connaissance pratique des poids, des mesures et des différentes techniques culinaires

• Doit être capable d'aménager et d'organiser tous les espaces de travail de la cuisine, tels que la ligne de service des cuisiniers et la préparation.

• Doit posséder de bonnes compétences en communication et en service à la clientèle

• Exige la capacité de parler, de lire et de comprendre des instructions, de la correspondance courte et des documents de politique, ainsi que de converser aisément et professionnellement avec des personnes.

• Doit conserver une apparence et un comportement professionnels.

• Nécessite la capacité de soulever et/ou de déplacer 18 kg

• Exige la capacité de se pencher, de se tordre et de rester debout pendant de longues périodes pour accomplir les fonctions normales du poste.

• Plonge fréquemment ses mains dans l'eau et dans de l'eau diluée avec des solutions chimiques.

• Travaille fréquemment dans un environnement chaud