Résumé:

Le sous-chef assiste le chef de cuisine dans la gestion d'une cuisine aux opérations complexes et supervise les processus de production. Il participe à la préparation, à l'assaisonnement et à la cuisson des aliments, encadre le personnel de cuisine et effectue toutes autres tâches confiées par l'établissement ou la direction, selon ses compétences. Ce poste est un poste cadre et le sous-chef relève généralement du chef de cuisine, selon les exigences locales.

Fonctions essentielles :

• Il participe à la supervision des activités quotidiennes du personnel de cuisine, attribue les responsabilités pour les tâches spécifiques et fixe des échéances pour garantir l'exécution des travaux dans les délais impartis.
• Il assure la promotion de la sécurité et de l'hygiène, inspecte la manipulation de tous les produits alimentaires, établit et maintient des pratiques sûres et respecte les procédures HACCP.
• Participe à la planification des menus, à l'inventaire et à la gestion des approvisionnements
• Maintient un contrôle efficace des coûts, des normes de service et de qualité afin de maximiser les ventes et les profits.
• Respecte les normes et procédures opérationnelles de l'entreprise et de la franchise, ainsi que celles de tous les organismes de réglementation applicables, et veille quotidiennement à ce que tous les produits soient préparés et présentés conformément aux normes de la marque ou de l'entreprise.
• Peut servir de ressource à d'autres pour la résolution de problèmes et de questions complexes.
• Fournit des recommandations concernant l'embauche, le licenciement, l'avancement, la promotion ou tout autre changement de statut des employés au sein de la cuisine.
• Assure une communication efficace et des relations positives avec les collaborateurs en veillant à ce que toutes leurs activités soient réalisées de manière professionnelle et dans les délais impartis, notamment les évaluations de performance, les mesures disciplinaires progressives, la résolution des problèmes relationnels, la gestion des programmes de motivation et la mise en œuvre des programmes de développement du management et des collaborateurs, conformément aux directives du responsable du restaurant.
• Fournit en permanence un service client de la plus haute qualité, notamment en veillant à la formation adéquate de l'ensemble du personnel et des collaborateurs afin de garantir la satisfaction client et la qualité des produits.

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Un diplôme d'études secondaires ou un diplôme d'équivalence (GED) est requis ; une formation culinaire postsecondaire est préférable ; une certification de marque est un atout.
• Expérience de 3 à 5 ans requise en gestion d'exploitation de cuisine et en supervision du personnel.
• Doit être certifié(e) en gestion de la sécurité alimentaire.
• Démontre des compétences en gestion d'équipe, en délégation, en résolution de problèmes et en coaching, ainsi qu'une capacité à motiver les autres et à agir comme agent de changement.
• Fait preuve d'organisation et de gestion du temps et des problèmes liés à plusieurs projets.
• Exige la capacité de parler, de lire et de comprendre des instructions, de la correspondance courte et des documents de politique, ainsi que de converser aisément avec des personnes.