Résumé:

Le/La second(e) cuisinier(ère) est responsable de la production, de la préparation et de la présentation des plats. Il/Elle assure la rotation des postes de restauration afin de garantir la qualité des produits servis aux clients. Ce poste implique diverses tâches liées à la préparation et à la cuisson de divers produits. Il/Elle est chargé(e) de signaler tout problème potentiel au responsable de service, d'assurer un service irréprochable aux clients et aux associés en tout temps et d'assumer toutes les responsabilités qui lui sont confiées par la direction.

Il s’agit d’un poste non exonéré qui relève du directeur, du directeur adjoint ou du directeur des opérations, selon les exigences locales.

Fonctions essentielles :

• Suit les recettes et/ou les instructions relatives aux produits pour la préparation, l'assaisonnement, la cuisson, la dégustation, la découpe et le service d'aliments pouvant inclure des soupes, des viandes, des légumes, des desserts et d'autres produits alimentaires et boissons.

• Goûte les produits, suit les menus, estime les besoins alimentaires, vérifie la production et tient des registres afin de planifier avec précision les besoins de production et de réquisitionner les fournitures et l'équipement selon les besoins.

• Utilise divers équipements de cuisine ; mesure et mélange les ingrédients ; lave, épluche, coupe et déchiquette les fruits et les légumes

• Gère les ingrédients biologiques et spécialisés

• Maintient le contrôle de la qualité de tous les produits, y compris la surveillance quotidienne de la fraîcheur du produit

• Acquiert un niveau intermédiaire de connaissances sur les spécifications des ingrédients et la variabilité saisonnière

• Coordonne la production de nourriture avec les autres cuisiniers

• Nettoie et désinfecte les postes de travail et les équipements

• Pratique d'excellentes pratiques de sécurité et d'hygiène alimentaire et respecte les normes HACCP

• Stocke, date, fait tourner et vérifie la température du produit

• Comprend parfaitement le menu, les ingrédients et le contenu nutritionnel, et est capable de communiquer clairement ces informations aux clients

• Reçoit, stocke, déplace et soulève les produits et fournitures alimentaires et de boissons

• Conforme aux politiques de HMSHost et de franchise ainsi qu'à celles de tous les organismes de réglementation applicables, y compris les règles de l'Autorité aéroportuaire

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Nécessite 2 à 3 ans d'expérience culinaire étroitement liée, travaillant dans un environnement de restauration décontractée à volume élevé ou un poste/une expérience similaire

• Nécessite des connaissances alimentaires de niveau intermédiaire concernant les soupes, les sauces et le garde-manger

• Doit posséder de bonnes compétences en matière de coupe au couteau et avoir une connaissance complète des principes de cuisson sèche et humide

• Nécessite des compétences en préparation des aliments et une connaissance des normes HACCP

• Nécessite une connaissance pratique d'une variété d'équipements de cuisine : gril, friteuse, trancheuses et fours

• Doit posséder des compétences approfondies dans la manipulation d'ingrédients biologiques et spécialisés et dans le contrôle de la qualité

• Doit être capable de s'adapter aux changements dans les nouveaux éléments de menu et les techniques de cuisson

• Doit avoir la capacité de travailler dans un environnement en évolution rapide

• Doit avoir la capacité d'effectuer plusieurs tâches/volumes importants dans des délais limités

• Doit avoir une connaissance pratique des poids, des mesures et de diverses techniques de cuisson

• Doit avoir de bonnes compétences en communication et en service à la clientèle

• Nécessite la capacité de parler, de lire et de comprendre des instructions, une courte correspondance et des documents de politique, ainsi que de converser confortablement et professionnellement avec des individus.

• Nécessite une connaissance pratique des systèmes de contrôle des restaurants tels que les tableaux de préparation, les tableaux de tirage et les conversions de recettes de base.

• Doit maintenir une apparence et un comportement professionnels

• Nécessite la capacité de soulever et/ou de déplacer 40 lb.

• Nécessite la capacité de se pencher, de se tordre et de rester debout pendant de longues périodes pour effectuer des fonctions professionnelles normales

• Plonge fréquemment les mains dans l’eau et dans l’eau diluée avec des solutions chimiques

• Fonctionne fréquemment dans un environnement chaud