Resumen:

El cocinero especializado es responsable de la preparación de todos los platos cocinados en wok o salteados, así como de la preparación necesaria para la puesta en marcha de las estaciones de trabajo de cada concepto de marca en cada turno. El cocinero especializado fomenta el trabajo en equipo y es responsable de comunicar cualquier problema potencial al gerente de turno, de brindar el más alto nivel de servicio a clientes y compañeros en todo momento, y de realizar todas las demás responsabilidades que le asigne la gerencia.

Este es un puesto no exento, que depende del gerente de la tienda, del subgerente de la tienda o del director de operaciones, según los requisitos locales.

Funciones esenciales:

• Sigue las recetas y/o las instrucciones del producto para preparar y cocinar en wok todos los platos del menú; trabaja con sentido de urgencia para cumplir con los plazos establecidos, respetando los estándares de las recetas, y demuestra atención al detalle y a la presentación de los alimentos.
• Sigue las recetas y/o las instrucciones del producto para preparar, cortar, marinar, cocinar, degustar, trinchar y servir todos los artículos.
• Prueba los productos, sigue los menús, estima las necesidades de alimentos, verifica la producción y mantiene registros para planificar con precisión los requisitos de producción y solicitar suministros y equipos según sea necesario.
• Realiza cálculos matemáticos y de medición básicos relacionados con las recetas.
• Maneja equipos de cocina (por ejemplo, picadora de carne, freidoras, cuchillos de carnicero, etc.); manipula cuchillos y usa guantes anticorte al hacerlo, independientemente del tamaño del cuchillo.
• Coordina la producción de alimentos con los demás cocineros.
• Mantiene el control de calidad de todos los productos, incluyendo el control de la frescura del producto.
• Limpia y desinfecta estaciones de trabajo y equipos.
• Sigue excelentes prácticas de seguridad alimentaria e higiene y cumple con los estándares HACCP.
• Almacena, fecha, rota y verifica la temperatura del producto; recibe, mueve y levanta productos y suministros de alimentos y bebidas.
• Cumple con las políticas de HMSHost y de la franquicia, así como con las de todos los organismos reguladores aplicables.

Requisitos mínimos, conocimientos, habilidades y entorno laboral:

• Se requiere de 1 a 2 años de experiencia cocinando en wok, donde la comida se prepara a pedido (se prefiere la capacidad de trabajar con dos [2] woks simultáneamente); si no hay experiencia previa con wok, se requiere un mínimo de 1 a 2 años de experiencia salteando y/o experiencia cocinando en una cocina de comedor de alto volumen y con mucha preparación.
• Finalización satisfactoria del programa de formación de marca.
• Se requieren habilidades de preparación de alimentos y conocimiento de las normas HACCP.
• Se requiere la capacidad de hablar, leer y comprender instrucciones, correspondencia breve y documentos normativos, así como conversar de manera cómoda y profesional con otras personas.
• Se requiere la capacidad de trabajar en cocinas con temperaturas variadas, incluyendo ambientes de cocina muy cálidos.
• Debe poder cocinar, estar de pie y/o caminar durante un período de hasta nueve [9] horas.
• Debe tener la capacidad de manejar un cuchillo/machete.
• Debe poseer habilidades excepcionales en el manejo de todos los productos e ingredientes especiales, así como en el control de calidad.
• Debe ser capaz de adaptarse a los cambios en los nuevos elementos del menú y las técnicas de cocina; debe ser capaz de leer y comprender las recetas asociadas, las listas de preparación y las partes.
• Debe tener la capacidad de realizar cálculos matemáticos básicos y de medición relacionados con las recetas.
• Se requiere la capacidad de alcanzar, agacharse, mantener el equilibrio y transportar varios objetos que pesen hasta 30 libras repetidamente durante todo el turno; en ocasiones, el peso del producto puede alcanzar las 50 libras.

Información adicional:

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