Resumen: El cocinero de wok es responsable de la preparación de todos los platillos cocinados en wok, así como de la preparación necesaria para la estación de wok del concepto Pei Wei en cada turno. El cocinero de wok fomenta el trabajo en equipo y es responsable de comunicar cualquier problema potencial al gerente de turno, brindar el más alto nivel de servicio a clientes y compañeros en todo momento, y realizar todas las demás responsabilidades que le asigne la gerencia. Este es un puesto no exento que reporta al gerente de la tienda, al subgerente de la tienda o al director de operaciones, según los requisitos locales.

Funciones esenciales:

• Sigue las recetas y/o las instrucciones del producto para preparar y cocinar en wok todos los platos del menú; trabaja con sentido de urgencia para cumplir con los plazos establecidos, respetando los estándares de las recetas, y demuestra atención al detalle y a la presentación de los alimentos.
• Prueba los productos, sigue los menús, estima las necesidades de alimentos, verifica la producción y mantiene registros para planificar con precisión los requisitos de producción y solicitar suministros y equipos según sea necesario.
• Realiza cálculos matemáticos y de medición básicos relacionados con las recetas.
• Maneja equipos de cocina (por ejemplo, picadora de carne, freidoras, cuchillos de carnicero, etc.); manipula cuchillos y usa guantes anticorte al hacerlo, independientemente del tamaño del cuchillo.
• Mantiene el control de calidad de todos los productos, incluyendo el control de la frescura del producto.
• Limpia y desinfecta estaciones de trabajo y equipos.
• Sigue excelentes prácticas de seguridad alimentaria e higiene y cumple con los estándares HACCP.
• Almacena, fecha, rota y verifica la temperatura del producto; recibe, mueve y levanta productos y suministros de alimentos y bebidas.
• Cumple con las políticas de HMSHost y de la franquicia, así como con las de todas las autoridades reguladoras aplicables.

Requisitos mínimos, conocimientos, habilidades y entorno laboral:

• Se prefiere un mínimo de 6 meses de experiencia cocinando en wok, donde la comida se prepara al momento (incluida la capacidad de trabajar con dos [2] woks simultáneamente); si no hay experiencia previa con wok, se requiere un mínimo de 9 meses de experiencia salteando en una cocina de restaurante informal de alto volumen y con mucha preparación, junto con la finalización exitosa de un programa de capacitación en wok.
• Se requieren habilidades de preparación de alimentos y conocimiento de las normas HACCP.
• Requiere la capacidad de hablar, leer y comprender instrucciones, correspondencia breve y documentos de políticas, así como conversar de manera cómoda y profesional con personas.
• Se requiere la capacidad de trabajar en cocinas con temperaturas variadas, incluyendo ambientes de cocina muy cálidos.
• Debe poder cocinar en wok, permanecer de pie y/o caminar durante un período de hasta nueve [9] horas.
• Debe tener la capacidad de manejar un cuchillo.
• Debe poseer habilidades excepcionales en el manejo de todos los productos e ingredientes especiales, así como en el control de calidad.
• Debe ser capaz de adaptarse a los cambios en los nuevos elementos del menú y las técnicas de cocina; debe ser capaz de leer y comprender las recetas asociadas, las listas de preparación y las cantidades.
• Debe tener la capacidad de realizar cálculos matemáticos y de medición básicos relacionados con las recetas.
• Se requiere la capacidad de alcanzar, agacharse, mantener el equilibrio y transportar varios objetos que pesen hasta 30 libras repetidamente durante todo el turno; en ocasiones, el peso del producto puede llegar a 50 libras.
• Requiere la capacidad de hablar, leer y comprender instrucciones, correspondencia breve y documentos de políticas, así como conversar de manera cómoda y profesional con personas.