Resumen:

El segundo cocinero es responsable de la producción, preparación y presentación de los alimentos, y puede rotar por todas las estaciones de cocina para garantizar que se sirva un producto de alta calidad al cliente. Este puesto implica diversas tareas en la preparación y cocción de varios productos alimenticios. El segundo cocinero es responsable de comunicar cualquier problema potencial al gerente de turno, brindar el mejor servicio a clientes y compañeros en todo momento, y cumplir con todas las responsabilidades que le asigne la gerencia.

Este es un puesto no exento que reporta al Gerente, al Subgerente o al Director de Operaciones, según los requisitos locales.

Funciones esenciales:

• Sigue las recetas y/o las instrucciones del producto para preparar, sazonar, cocinar, probar, trinchar y servir alimentos que pueden incluir sopas, carnes, verduras, postres y otros productos alimenticios y bebidas.

• Prueba los productos, sigue los menús, calcula las necesidades de alimentos, controla la producción y lleva registros para planificar con precisión las necesidades de producción y solicitar los suministros y equipos necesarios.

• Maneja diversos equipos de cocina; mide y mezcla ingredientes; lava, pela, corta y ralla frutas y verduras.

• Maneja ingredientes orgánicos y especiales.

• Mantiene el control de calidad de todos los productos, incluyendo la monitorización diaria de su frescura.

• Adquiere un nivel intermedio de conocimiento sobre las especificaciones de los ingredientes y la variabilidad estacional.

• Coordina la producción de alimentos con los demás cocineros.

• Limpia y desinfecta las estaciones de trabajo y los equipos.

• Practica excelentes prácticas de seguridad e higiene alimentaria y cumple con las normas HACCP.

• Almacena, fecha, rota y verifica la temperatura del producto.

• Conoce a la perfección el menú, los ingredientes y la información nutricional, y es capaz de comunicar esa información con claridad a los clientes.

• Recibe, almacena, traslada y levanta productos y suministros de alimentos y bebidas.

• Cumple con las políticas de HMSHost y de la franquicia, así como con las de todos los organismos reguladores aplicables, incluidas las normas de la Autoridad Aeroportuaria.

Requisitos mínimos, conocimientos, habilidades y entorno laboral:

• Se requieren de 2 a 3 años de experiencia culinaria estrechamente relacionada, trabajando en un restaurante de comida informal de alto volumen o en un puesto/experiencia similar.

• Requiere conocimientos intermedios de cocina relacionados con sopas, salsas y despensa.

• Debe tener gran habilidad para cortar con cuchillo y un conocimiento completo de los principios de la cocina seca y húmeda.

• Se requieren habilidades para la preparación de alimentos y conocimiento de las normas HACCP.

• Requiere conocimientos prácticos de diversos equipos de cocina: parrilla, freidora, cortadoras y hornos.

• Debe tener experiencia en el manejo de ingredientes orgánicos y especiales, así como en el control de calidad.

• Debe ser capaz de adaptarse a los cambios en los nuevos platos del menú y las técnicas culinarias.

• Debe tener la capacidad de trabajar en un entorno de ritmo acelerado.

• Debe tener la capacidad de completar múltiples tareas/un gran volumen de trabajo bajo presión de tiempo.

• Debe tener conocimientos prácticos de pesos, medidas y diversas técnicas culinarias.

• Debe tener buenas habilidades de comunicación y atención al cliente.

• Requiere la capacidad de hablar, leer y comprender instrucciones, correspondencia breve y documentos de políticas, así como conversar con fluidez y profesionalidad con las personas.

• Requiere conocimientos prácticos de sistemas de control de restaurantes, como tablas de preparación, tablas de pedidos y conversiones básicas de recetas.

• Debe mantener una apariencia y un comportamiento profesionales.

• Requiere la capacidad de levantar y/o mover 40 libras.

• Requiere la capacidad de agacharse, girar y permanecer de pie durante períodos prolongados para realizar las funciones normales del puesto.

• Sumerge frecuentemente las manos en agua y en agua diluida con soluciones químicas.

• Trabaja frecuentemente en ambientes calurosos.